Le café et la hi-fi vivent ou meurent tous deux sur la même question : le ton est-il juste ?
Dans la même veine, la torréfaction du café et la hi-fi récompensent tous deux ceux qui transpirent à la tâche dans le "milieu" ennuyeux : la source, l'acoustique, l'eau, la courbe et le premier craquement, et les rituels de préparation avant que vous ne puissiez profiter de votre première gorgée. Le résultat final est un café avec du ton.
Ce sont nos valeurs sûres – celles que vous écoutez en boucle parce qu'elles sont si bonnes. Le Bright Tone pour les amateurs de café filtre d'origine unique. Le Dark Tone pour ceux qui aiment leur café audacieux. Le Low Tone pour les aficionados d'espresso avec du lait. Le Half Tone pour ceux qui veulent tout en un – filtre et espresso.
Édition limitée
De petits lots de grains amusants, originaux ou délicieux. Fermentations lactiques anaérobies, procédé miel, geisha premium, ou un lot que nous avons acheté parce que nous n'arrêtions pas d'y penser. Comme un pressage vinyle rare, lorsque vous mettez la main sur l'une de ces sorties, vous savez que vous avez quelque chose de spécial.
Nous achetons notre café vert auprès d'importateurs et via des relations directes avec les producteurs. Nous recherchons des fermes et des stations de lavage qui réinvestissent dans le sol : canopée, structure racinaire sur les pentes défrichées, replantation, et une prochaine génération qui souhaite réellement la ferme. Ce sont les endroits dont le café vaudra encore la peine d'être acheté dans cinq ans.
Nous torréfions en petites quantités, mais nous ne vendons pas de café « torréfié sur commande ». Directement après la torréfaction, les grains continuent de dégager du CO₂, et ce gaz se glisse entre l'eau et le marc — la tasse est alors âpre et peu corsée. Nous leur laissons donc quelques jours. La plupart de nos cafés sont à leur apogée à partir du septième jour environ et conservent leurs qualités pendant quelques semaines.
Notre café et notre salle de son sont en préparation — restez à l'écoute. D'ici là, notre rotation régulière est la meilleure façon de comprendre ce que nous voulons. Commencez par le Low Tone si vous buvez du lait, le Bright Tone si vous buvez un filtre.
Vente en gros, presse, ou un café que nous devrions selon vous découvrir. Chaque message est lu par une personne qui en boit.
